En un mundo donde el rendimiento lo es todo, cada detalle cuenta. Y en la cima del deporte profesional, la alimentación deja de ser un simple complemento para convertirse en una herramienta estratégica. Este es el terreno donde brilla Emanuela Gornati, chef deportiva, empresaria y cofundadora de MioBio junto a Sergio Brisa. Su reciente colaboración con la Selección Suiza de Fútbol durante su concentración en Faro, Portugal, no sólo ha sido un éxito rotundo, sino una confirmación de que la alimentación personalizada y funcional es ya una necesidad y no una opción.
Una experiencia con sabor a éxito
El feedback recibido tras la concentración no deja lugar a dudas: las recetas de Emanuela no solo han sido un deleite para los jugadores, sino también una pieza clave en su rendimiento y recuperación física. Su propuesta, completamente libre de gluten, azúcar y lácteos, ha demostrado que comer saludable no está reñido con el sabor ni con el disfrute.
Desde dátiles rellenos de crema de cacahuete y frutos rojos, pasando por chips de alga nori, choco Bounty y brownies de remolacha, hasta power bowls diseñados específicamente para el recovery post-entreno o granola de frutos secos llenos de energía, bolitas de falso queso con hierbas y baya de goji wrap de pollo y salsas especiales, ricos en alimentos funcionales
Emanuela ha conseguido algo extraordinario: crear su propio método y aplicarlo en una cocina funcional y adaptada a las necesidades en cada momento y que además es gustosa , hasta el punto que los jugadores no solo valoran, sino que quieren repetir.
Rompiendo moldes en el deporte profesional
Lo que ha logrado Emanuela Gornati es un hito. En un entorno mayoritariamente masculino y extremadamente competitivo como es el fútbol internacional, no existen apenas figuras como la suya: una chef deportiva que diseña alimentación funcional a medida para selecciones y clubes profesionales.
Su trabajo con la selección suiza ha sido posible gracias a la hospitalidad del equipo y, en particular, al apoyo del departamento de nutrición liderado por Antonio Molina, cuya colaboración ha sido clave para integrar las propuestas culinarias de Emanuela en el día a día del equipo.
Alimentación funcional con impacto real
La propuesta de Emanuela está basada en la alimentación personalizada/adaptada como vía para alcanzar objetivos deportivos concretos: más energía, mejor recuperación, menos lesiones. Todo ello, sin sacrificar el sabor ni la experiencia gastronómica. Su cocina es, literalmente, una cocina para alcanzar tus objetivos.
Y su impacto va mucho más allá de Portugal. Desde MioBio, Emanuela lidera proyectos de alimentación funcional para más de 40 clubes en la liga española, incluyendo equipos de primer nivel que confían plenamente en su expertise. Su visión empresarial y su capacidad para adaptarse a las necesidades de cada equipo la han convertido en una figura de referencia en el mundo del catering deportivo.
Formación, inspiración y crecimiento
Además de su labor como chef, Emanuela también dedica parte de su tiempo a formar a la nueva generación de profesionales de la cocina funcional. Imparte clases en universidades y escuelas de cocina, donde transmite su conocimiento y su pasión por la nutrición aplicada al deporte. Sus clases de cocina para deportistas son una oportunidad única para entender cómo transformar ingredientes naturales en platos que potencian el rendimiento y la salud.
El valor de una herramienta invisible pero imprescindible
La historia de Emanuela Gornati es una muestra evidente de que, detrás de cada gran equipo, debe haber una estrategia de alimentación tan potente como su táctica en el campo. Su trabajo no sólo alimenta cuerpos: construye cohesión, mejora la recuperación y marca la diferencia en los momentos decisivos.
En MioBio creemos firmemente que la salud y el rendimiento deportivo empiezan en la cocina, y chefs como Emanuela lo demuestran cada día. Si eres un club, un preparador físico o un responsable de nutrición, y quieres llevar tu equipo al siguiente nivel, la alimentación funcional personalizada es el siguiente paso.
